泰風緑色伽哩（グリーン・カレー）

美味しく出来なくても私の所為ではありません。工夫しなさい。

材料（四人分）

  1. 練緑色伽哩（グリーン・カレー・ペースト）　五十瓦
  2. 椰子実乳（ココナッツ・ミルク）　　　　　　二合強（四百竓一缶）
  3. 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二合強（四百竓）
  4. 鶏腿肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　二枚
  5. 茄子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　四個
  6. 泰産魚醤（ナムプラー）　　　　　　　　大匙二
  7. 塩、胡椒　　　　　　　　　　　　　　　適宜
  8. 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小匙一
  9. 炒油（サラダオイル）　　　　　　　　　大匙三

調理法（新渡戸流）

  1. 鶏腿肉を一口大に切断。脂は除去廃棄。
  2. 茄子は蔕を切断廃棄後、二糎厚の輪切。水に晒して灰汁抜き。
  3. 鍋に炒油を投入。加熱。
  4. 鶏腿肉を投入、軽く塩胡椒、白濁する迄炒める。
  5. 茄子を投入、油を吸着させ、一旦取り置く。
  6. 練緑色伽哩を投入。香る迄炒める。
  7. 椰子実乳と水を投入。沸騰後弱火で十分煮込む。灰汁は適宜除去廃棄の事。
  8. 茄子を再投入。更に弱火で十五分煮込む。
  9. 泰産魚醤と砂糖を添加して完成。
  10. 漸次冷却。再加熱して食べると、ほら美味しい。
鶏腿肉は牛、豚、海老等と代替可能。
水は鶏出汁二百竓と牛乳二百竓に代替すると高級。
筍、ピーマン（赤・黄・緑）、マッシュルームを投入、サラダオイルを椰子油に代替、パクチー（バジル代替可）を添加すると本格的。

調理法（正統派）

  1. 事前に椰子実乳缶を冷蔵庫で冷却。
  2. 鶏腿肉を一口大に切断。脂は除去廃棄。
  3. 茄子は蔕を切断廃棄後、二糎厚の輪切。水に晒して灰汁抜き。
  4. 鍋に炒油を投入。加熱。
  5. 練緑色伽哩を投入。香る迄炒める。
  6. 椰子実乳固形分投入。更に炒める。油が浮いてきたら・・・
  7. 鶏腿肉及び筍を投入。灰汁は除去。鶏腿肉に火が通ったら・・・
  8. 残りの椰子実乳液体及び水又は牛乳を投入。
  9. 茄子を投入。灰汁は除去。茄子に火が通ったら・・・
  10. 泰産魚醤と砂糖を添加して味を調え、パクチー投入。出来上がり。